2.去蒂，洗凈擰幹水分備用。
3.將幹凈的雞肉切塊，洗凈。
4.在水鍋中焯3分鐘。取出，沖洗瀝幹，把鍋裏的水倒掉。
5.鍋洗凈，燒熱，倒油進去，炒雞塊，炒全蒸汽，炒料酒，蔥，姜片，香葉炒出香味。
6.加入生抽和老抽，攪拌均勻。倒入與配料表面齊平的熱水。加入糖，蓋上蓋子，煮沸。
7.轉小火燉40分鐘左右，加入泡好的黃花菜，攪拌均勻，根據口味加鹽和黑胡椒調味，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。
8.轉大火收汁。