2、豬肘子拔出來，肉絲上的毛洗幹凈。
3.沿著骨頭切，沿著骨頭切幾刀。
4、鍋內冷水，皮下去血水。
5.另壹鍋中放入適量清水，加入肘子、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、蒜瓣、冰糖、香葉，燒開後倒入料酒，燉三小時。
6.加入適量的鹽燉半小時，同時準備好醬汁。鍋中加入少許油，炒出蔥花，放入醬油，在湯汁中加入八角燉40分鐘，待湯汁還剩壹碗時關火。
7、把湯倒在肘子上，肉爛了，骨頭脫了。