2、魚肉處理:將鰱魚洗凈，切塊放入盆中，加入蔥、姜、料酒，用適量鹽腌制15分鐘左右，有效去除腥味。
3.鍋內熱油至八成熱，放入蒜片、姜絲和適量辣椒炒香。把魚塊放進去，依次加鹽、料酒、醋、水，小火煨。俗話說“千豆腐卷萬魚卷”。烹飪前加入香菜和蔥絲，魚肉醇厚，魚湯濃郁。