如果是幹羊肚菌，用鹽水洗兩遍，然後放在壹碗溫水裏泡壹晚上，再開始熬雞湯備用。雞湯煮到有點發白時，壹般的鮮羊肚菌只需要煮15分鐘，而泡好的羊肚菌需要煮20分鐘左右，但不宜煮太久，否則口感太軟，鮮味會降低。
食用羊肚菌幹品時，應先浸泡。浸泡它們時，不能用冷水或開水。妳要用40-70度的溫水泡，可以適當加點糖。