豬裏脊肉怎麽炒？

1.原料:裏脊肉600克，蛋清100克，濕澱粉25克，凈大豆油200克(實際用量50克)，蔥姜50克，料酒6克，鹽6克，味精4克，香油4克，香菜香腸4克。

2.裏脊肉切片，上漿腌制，用濕熱油抹平，鍋裏放漏勺，姜絲，蔥絲，放料酒，肉絲抹平，清汁加鮮湯，鹽，味精，放香菜梗，香油，取出勺子。

3、肉絲用蛋清、少許鹽、澱粉上漿，然後加入適量的油抓勻，這樣肉絲在煎的時候更容易分離，不結塊。