花甲是冷水下鍋還是開水下鍋

花甲焯水時，如果冷水下鍋的話，花甲隨著水溫慢慢加熱，這樣的話花甲會變得很幹凈，但是待在水裏時間太長，會導致花甲口感變差，吃起來顯老。如果用開水下鍋的話，花甲的腥味去除不幹凈，味道不好。

所以想要花甲又沒泥沙，又無腥味，花甲下鍋的水溫要合適，看到鍋裏的水燒到冒泡泡時，再倒入花甲，這個時的水溫大約有60攝氏度，經過這個溫度焯水，花甲裏的泥沙會慢慢煮出來，料酒隨著溫度升高時，會帶走花甲的腥味。