鮮小龍蝦1500g左右。
配件:
豬油50克，八角7克，香精6克，花椒6克，幹辣椒30克，姜片20克，蔥段20克，郫縣豆瓣30克，湘味鹵水400克，啤酒100克，鹽10克，雞精5克。
練習步驟:
1.小龍蝦洗凈後，放入五成熱的寬油中炸至外殼發紅，撈出瀝幹水分。
2.將豬油放入炒鍋燒至五成熱，然後將八角、香葉、花椒翻炒，再將幹辣椒、姜、蔥翻炒。
3.繼續用郫縣豆瓣醬煸炒紅油，再快速煸炒小龍蝦和湘式鹵水。
4、加入啤酒、鹽、雞精燒開，轉中火煮約10分鐘，然後收湯裝盤。