豬油放黃豆保鮮的原理是黃豆可以防止豬油出現焦糊味道，使豬油更加清香，同時黃豆中的澱粉可以延長豬油的保質期，使豬油可以長時間保存。
在熬制豬油的過程中，加入黃豆可以防止豬油出現焦糊味道，使豬油更加清香，同時黃豆中的澱粉可以延長豬油的保質期，使豬油可以長時間保存，當豬油縮小變成小油渣時，放入適量的蔥段和姜片，炸至蔥段變黃，加入蔥、姜炸過後，豬油沒有腥味，吃著還特別香，炸出焦香味後撈出油渣即可。