清炒黃鱔介紹

清炒黃鱔是漢族名菜，屬於河南菜。選材考究，做工精細。鱔魚壹定要選擇天然的生鱔魚，顏色深棕色，辣椒紅色。做法要經過泡、燙、炸、炒等過程。浸泡:將黃鱔浸泡在清水中，主要用於去除黃鱔體內的汙物。壹般浸泡3-5天，期間要不斷換水，直到清水保持渾濁；燙:即用70-80度的開水燙鱔魚，以利油炸。開水不要太熱，容易燙傷鱔魚；油炸:即用熱油炸至外脆內嫩；炒:用辣椒、胡椒等調料炒至鱔魚蓬松易分開。