骨頭買回來後要用溫水洗凈，因為油脂在冷水裏是洗不掉的。再用水浸泡，清水會變紅，然後換兩次水。
燉豬骨湯要用冷水。因為壹般的肉骨頭上總帶有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有壹次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道才更鮮美。