以前有句話叫“豬不放辣椒，羊不指望”，就是豬肉不放辣椒，羊肉不放大配料。因為煮羊蠍子的時候，如果加了大料，羊肉湯的顏色會變黑，羊肉的味道會大打折扣。
羊肉是各種礦物質的良好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素含量高，並富含鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷，但鈣含量極低。羊肉在凍融過程中，可溶性礦物質(如鉀、鈉等)容易隨汁液流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質結合存在，在加工過程中不易流失。