他們的不同主要是調料的不同；
紅燒茄子的風味以鹹鮮為主，回味略甜。
魚香茄子就是把味道改成魚味，就是以鹹為主味，然後在這個主味的基礎上，調入微酸微辣微甜的味道。類似家裏做魚時的香味和味道。
另外，紅燒茄子是用蒜泥重復使用的，魚香茄子則不能少了香蔥。至於醬爆茄子，主要是加了面醬，鹹香濃郁。