1,中國烹飪系統由紅箱和白箱兩部分組成。紅案:主要指肉類菜肴和碗、蒸碗的烹飪類別,包括紅燒肉、酥肉、蜜肉、爛肉、排骨,以及煎、燜、炸、留、燉、煮、炸、煮、燜、燉的肉類。
2.白案:制作面食、搟面、煎餅、制作零食等。簡單來說,紅案的師傅就是壹個做肉的(炒菜,醬肉等。),而白案的師傅是做面食的(包子、饅頭等)。).