自己開口的榴蓮是成熟的表現。榴蓮具有後熟性質，應將其放在陰涼處保存，成熟後的果實會裂開。有些未裂開是沒成熟，可以和熟的水果放在壹個袋子裏，已熟的水果會產生乙醛可以催熟。
榴蓮的保存方法：
成熟後的果實會裂開，這時可將果肉取出，放入保鮮袋後於冰箱裏保存，冰鎮後會具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說明榴蓮已變質，不宜繼續食用。只要把榴蓮用保鮮紙袋封好紮緊就不會在冰箱中串味。