怎樣做脆皮豬腳

1、將豬腳烙盡毛，刮洗幹凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝幹水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上幹澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。

2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝幹油。

4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。