鯡魚石又稱魚驚石、魚精石、黑鯧魚石、魚枕石，是鯡魚枕骨下喉部的壹種角質增生，用於幫助粉碎蝸牛等堅硬食物。色澤黃嫩，形似心形，曬幹後堅硬如石，晶瑩如玉，在客家地區被視為珍品。在鯡魚的幼魚階段，鯡魚石是沒有的。鯡魚石的形成需要很多年的演化。只有當鯡魚達到它的體重和年齡時，才能在它身上找到鯡魚石。