調料:冰糖100g料酒15g姜5g蔥10g醬油5g花生油各30g。
燉圓蹄的做法:
1.將豬手洗凈刮幹凈，在內側較軟的部位深深的切壹刀，看大骨，然後在大骨兩側各切壹刀，使肉離開，用幹凈的毛巾將豬手上的水擦掉，用醬油塗抹在豬皮上；
2.大火燒開油，放入豬腳中炸壹會，撈出後用冷水浸泡15分鐘，然後放入燉鍋中，加入冰糖、醬油、料酒、姜片、蔥段，放入籠中蒸3小時，至豬腳酥透。
上菜時去掉姜和洋蔥。
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