1，洗凈，放入沸水中2分鐘，撈起過冷河瀝幹水分，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合成生粉水。
2.將春筍切成小圈，蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，加入1/5湯匙鹽，攪拌均勻成蛋液。
3.鍋內熱5湯匙油，倒入蛋液，攤平煎至關火，用鏟子切成塊，盛起炒雞蛋備用。
4.加入1湯匙油燒熱，爆香至蔥白，放入筍幹翻炒60秒，加入鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙油和3湯匙水翻炒均勻入味。
5.倒入炒雞蛋，攪拌均勻。倒入生粉和水勾芡，撒上蔥花，即可食用。