首先是提高產品的營養價值。
然後，改進和完善產品組織。
從而使產品具有更好的風味和色澤。
延緩面包老化等等。
這兩種材料在特定的食譜中都是需要的，但它們都不是制作面包和蛋糕不可或缺的材料。
面包的基本材料是:面粉、水、鹽和酵母。有了這四種材料，就可以做出經典的法式硬面包。
蛋糕的基本材料是:雞蛋、糖和面粉。有了這三種材料，就可以做普通的海綿蛋糕了。