1.選取嫩絲瓜，去皮切片。
2、泡好的香菇切絲，蔥姜切末。
3.把雞蛋打勻。
4、鍋裏放少許油，鍋裏放蔥姜末，放入絲瓜翻面。
5、加水，加少許鹽，壹點點味道很鮮(為了顏色好，可以不放，放起來味道好)水燒開後，慢慢把雞蛋倒入鍋中，用勺子快速攪拌，加入壹撮蝦皮，倒入香油，出鍋。
要讓絲瓜的湯不黑，先用清水把絲瓜沖洗幹凈，等水開了再放入絲瓜煮熟！
炒絲瓜切條後，放在油裏炸，或者直接用大火炸，都不會變黑。