米醋由大米、小麥、高粱、麩皮、谷殼、柿子等制成。通過酸曲發酵產生醋酸，所以是釀造。其實白醋是以食用酒精為原料發酵，再摻入食用冰醋酸，或者是用薏米發酵的醋酸。
從外觀上看，米醋的顏色趨於玫瑰紅或黃色，香味純正，微甜，適合日常蘸食或拌菜。白醋無色，口感簡單。因為配料比較簡單，所以比較酸，適合拌淺色的蔬菜，或者作為清潔劑使用比較好。
因為米醋直接利用糧食發酵，含有大量的微量元素，尤其是B族維生素，是比較營養的醋。