將魚頭切開，留下魚下巴作為松鼠頭。
去掉魚的脊骨，把魚的尾巴兩邊連起來。
從腹部取出魚刺。
兩邊的魚是菱形的花刀。
用花刀將鱖魚浸泡在蔥姜鹽水中片刻。
瀝幹水和粉末。
在油鍋裏炸壹下，撈出來。
鍋內放少許油，加入清湯、番茄醬、糖、鹽、醋調汁，用勾芡粉勾芡，加入少許熱油拌勻，澆在魚上。
將蝦仁、四季豆、筍丁翻炒，撒在魚肉上。