蘑菇如平菇是腐生真菌。它們只能在腐爛的營養基上生長，生長過程要保持在潮濕的環境中。當然，這種環境中會有很多有害微生物，很有可能附著在平菇等食用菌的可食用部位。所以建議焯水後食用。
平菇中含有多種營養元素，包括大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物、纖維素、還原糖和多種氨基酸。特別是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸的含量遠遠高於其他成分。