不經過焯水，大部分營養會流失，焯水雞肉會使肉質變硬，變得無味。
1.用鹽和冷水洗雞肉，因為鹽的密度大於血的密度，所以血很容易流出來。洗完不加鹽，加極鮮香精，蠔油，料酒，這三樣就行。腌制20分鐘。
2.在煎鍋裏爆香蔥、姜、蒜，爆香後放入雞肉。因為雞肉是水洗的，需要炒10分鐘，把雞肉裏面的水分去掉。記得炒壹下。
3.翻炒雞肉中的水，然後加入開水。如果雞肉沒熟，燉30分鐘到1小時。這個時間要看雞肉的品種。如果妳買了壹只小公雞，燉半個小時。買老母雞的話，燉1小時。