意大利面之所以這麽硬，是因為意大利面的原料有關，意大利面的原料是杜蘭小麥，它是最硬質的小麥品種，具有高密度、高筋度等特點，所以意大利面才會如此硬，這也是意大利面口感比較好的原因。現在意大利面的種類越來越多，因此成為人們最常食用的面食之壹。
杜蘭小麥（Durum Wheat）產自意大利南部，富含蛋白質，而Durum在拉丁語中就是“堅硬”的意思，所以，它制成的意面質地堅挺，色澤金黃，水煮後也不會走形，依然富有嚼勁。