1.原料:活鱔魚1000g，火腿20g，香菇25g，厚樸片40g，豬板油10g，蔥段，豌豆苗，料酒，精鹽，味精，水澱粉，鮮湯。
2.將鱔魚宰殺，去頭、去骨、去內臟，洗凈血水，放入沸水鍋中焯水，清水沖洗幹凈，切成段，背部放十字刀，放入盤中。
3.將蔥切段；火腿切片，玉蘭花切片，香菇切片；將豬板油切成小方塊，撒在鱔魚上，加入鮮湯、精鹽、
1.原料:活鱔魚1000g，火腿20g，香菇25g，厚樸片40g，豬板油10g，蔥段，豌豆苗，料酒，精鹽，味精，水澱粉，鮮湯。
2.將鱔魚宰殺，去頭、去骨、去內臟，洗凈血水，放入沸水鍋中焯水，清水沖洗幹凈，切成段，背部放十字刀，放入盤中。
3.將蔥切段；火腿切片，玉蘭花切片，香菇切片；將豬板油切成小方塊，撒在鱔魚上，加入鮮湯、精鹽、料酒、味精，蒸約15分鐘。
4.將原湯倒入勺中，加入鮮湯煮沸，用水澱粉勾芡，澆在鱔魚上，撒上豌豆苗作為點綴。