壹種醬豆腐面的制作方法

酸菜面是用酸菜和豆花做肉末和鮮面條。酸菜是用上好的蔬菜做的。多次洗凈後，切成細絲，加入植物油、花椒面、姜、辣椒炒熟，再加入豆腐水適量，文火煨燉，再加入豆腐做饅頭。其實酸菜只保留了青菜的香味，煮出來的湯是白色的，所以有人誤以為是雞湯。泡面的酸味其實是專門煮的保寧醋的味道。點豆花不需要鹵水，而是酸菜的酸水，所以豆花很細膩很香。食用時加入香菜、蒜苗、香椿芽、紅油等。