酒店海參羹的做法大全竅門

主料： 海參（水浸） 300克 豬肉(肥瘦) 200克 輔料： 香菜 15克 調料： 雞蛋清 80克 澱粉(豌豆) 5克 胡椒粉 1克 鹽 2克 味精 2克 香油 5克 料酒 10克 各適量 肉末海參羹的做法： 1.水發海參切丁，開水燙出備用。2.豬肉剁成末先用鹽、味精、料酒腌漬半小時，用開水焯出。 3.雞蛋清打勻放在大湯罐中待用。 4.勺中加上湯，放入海參丁燒開，加入豬肉末、鹽、味精、醋、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡燒開，澆在盛胡雞蛋清的大湯盅中，邊澆邊攪動，使蛋清在攪燙中變成白色粒狀，最後淋香油，撒香菜末即成。