在熱油鍋中煸炒雞塊。水幹後倒入適量香醋，快速翻炒。當雞塊發出劈裏啪啦的聲音時，立即將水加熱至雞塊不過關，然後小火煨65，438+00分鐘，再放入調料，小火煨20分鐘，澆上香油。湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。由於雞肉含水量高，燉雞先用鹽腌制，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。