1.炒鍋加少量油，燒熱，倒入薯片翻炒至七成熟，出現輕微的黃略焦味。取出備用。
2.同樣，倒壹點油加熱後，放入茄子。三分鐘左右，茄子基本熟了，擺出來待用。
3.重新起鍋，用少許油炒姜末香蔥。
4.加入之前的薯片和茄子片，翻炒壹會，再加入壹些醬油，鹽和白糖調味上色。
5.加入青椒繼續翻炒三分鐘左右，倒入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻，蓋上蓋子小火煨壹會兒。
6.加入少許雞精攪拌均勻，即可食用。