酸菜小黃魚
配料:小黃魚、四川酸菜
輔料:姜、蔥、蒜、泡椒。調料:鹽、雞精、紹興酒、少許糖、高湯。
練習:
1.將小黃魚清洗幹凈，用蔥姜和紹興酒腌制10分鐘，瀝幹水分，放入油鍋中炸至外表酥脆發黃(不要像椒鹽小黃魚那樣炸得太脆)待用。
2.將鍋裏的油加熱到七成熱。加入姜片、蒜片和泡好的紅椒，用酸菜絲翻炒，加入高湯，加入小黃魚，用鹽、雞精、糖調味。
3.中火燉15分鐘，然後撒上蔥花出鍋。