用冷鹽水冷凍過的餃子，可以讓餃子粘在上面，從裏到外煮熟。水燒開後，加入壹勺涼水反復煮三次，再加入芥末焯水。把芥末放在碗底。舀出餃子和湯。
芥菜屬十字花科，黍屬，3-5月開花，5-6月結果。其口感酥脆可口，嫩而無渣，鮮而甜，可煮可腌。芥菜喜寒濕，忌暑旱，略抗霜凍。芥菜屬十字花科，蕓苔屬糜子，其高度可達150 cm。它的幼莖和幼葉多刺且辛辣。莖直立，葉片柄具小裂片。