琺瑯鍋能代替砂鍋。與砂鍋相比，琺瑯鍋的密封性和保溫性更好。煲湯或燉煮類菜肴的話，琺瑯鍋更能烹飪出食物本味。另外琺瑯鍋更方便預處理食材。
砂鍋的特點是不能幹燒，但是琺瑯鍋可以幹燒。砂鍋容易燒糊，琺瑯鍋相對較好。