冰箱保鮮層儲存食物的原理:減緩微生物的生長繁殖，但不能殺死微生物。大多數微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右，有些微生物在20攝氏度以上也能迅速繁殖。盡管大多數微生物在10攝氏度以下生長緩慢，但壹些細菌仍能在更低的溫度下存活甚至繁殖。
冰箱保鮮層:指不結冰的層，也叫冷藏室。設計溫度在5到15度之間，另壹個是冷凍室。溫度範圍是零下4到24度。冰箱工作時會達到零下的溫度，會有霜。