烤乳豬分麻皮和滑皮兩種:滑皮乳豬用火慢，燒的時候少施油，有的能在豬身上燒出花紋，有好感；麻皮乳豬用猛火。當它們被燒制時，它們不斷地塗上油，乳豬的皮膚被油中的氣泡疏通。燒制後乳豬皮金黃，皮脆，入口即化。麻皮乳豬因為口感上的優勢，更受歡迎。？
擴展數據:
烤乳豬是廣州最著名的特產，也是“滿漢全席”中的主菜之壹。烤乳豬也是多年來廣東人對祖先的祭品之壹，是每個家庭不可或缺的節日。祖先用乳豬祭祀後，親戚們又會聚餐。
參考資料:
百度百科-烤乳豬