1.將魚洗凈，將洗凈的魚放在案板上，左手握住魚，右手用搟面杖或刀背猛擊魚頭，使魚失去知覺，減少掙紮。
2、整活黑魚，去鱗，開肚洗凈。
3.開始切魚排，從底部開始。註意把背上的肉壹起切掉。兩塊魚排已經切好了。
4、切好的魚排，還有肚子上的骨頭，都要去掉。
5.去骨的黑色魚。
6、壹堆黑魚骨頭，等湯用。
7.切魚片，先切壹塊，不要切尾，再切另壹塊。所以變成了蝴蝶形狀。看起來更好。
8.不要扔掉切好的魚皮。壹起等湯頭。魚皮呈膠狀。