脆皮大腸的做法

1.先將大腸頭洗凈，用開水焯壹下，用冷水冷卻，洗凈備用。

2.炒鍋內放清水2000克，放入醬油、鹽、酒、姜片、甘草、桂皮、八角，滾的時候放入肥腸，用文火腌制至筷子恰到好處的程度，即把大腸占起來不腌。

3.吃的時候把大腸放入蒸籠，蒸熟取出，立即敷上濕生粉。

4.炒鍋起油，將大腸炸至金黃色，以皮脆為度。拿起來，換成5厘米左右的長度，再換，大段4塊，中段3塊，小段2塊，放在盤子裏。配上香菜、腌黃瓜或腌蘿蔔，淋上花椒油和2碟潮州甜醬。