1.姜蒜切片，幹辣椒用剪刀切成小塊。
2.雞腿洗凈，去骨，去掉雞皮和多余的筋，切成約1.5 cm見方的小塊。
3.將雞塊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽，拌勻，腌制15分鐘。
4.鍋中倒入寬油，燒至六成熱，轉中火，將雞肉倒入油鍋，炸至整塊雞塊表皮幹透呈棕色，取出控油。
5.鍋裏留底油，放入花椒、姜、蒜翻炒出香味。
6.將幹辣椒翻炒變色，放入雞塊翻炒，加入白糖，少許鹽，倒入香油翻炒均勻。
7.最後撒上白芝麻，攪拌均勻即可食用。