手卷面團:
1，面粉，水，鹽，壹起活，揉成面團，醒發20分鐘左右，揉成光滑的面團。面條應該是硬的。
2.用搟面杖擠壓面團，在壓平過程中使面團四面受力均勻。
3.搟成2mm左右的面片。在上面均勻的撒上面粉或者澱粉。有了澱粉，它的抗粘連性更好。
4.從兩邊對折，均勻撒上面粉或澱粉。再次對折，兩面撒上面粉或澱粉。
技巧
1.在手搟面上撒壹點玉米澱粉，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。
2.揉面的時候要用力，註意水量要適量，粘度要適中。