1.重慶火鍋以毛肚鴨腸為主。毛肚是牛肉，肚子也很大氣。千層肚和金錢肚鴨腸壹般都是剛宰好的鴨子。這兩種食材是重慶火鍋的特色。
2.四川火鍋在重慶火鍋的基礎上多了壹些鹵味，也就是先腌制後放入火鍋的食材，在火鍋裏煮熟後味道會更好。
3.潮汕的牛肉火鍋以鮮牛肉為主，這種火鍋的鍋底是清水，因為只有這樣才能體現出牛的品質。