1.韭菜采摘，去根，控濕，切成5cm段。姜切絲。
2.將凍好的蝦仁提前用冷水溶解，洗凈，撈出蝦皮，控制含水量，用料酒和少許鹽腌制10分鐘。
3、熱鍋入油，大火，感覺手掌在油上面10 cm處，先把姜炒壹下。
4.倒入蝦仁翻炒，再點些料酒。
5.看到蝦卷成U型，就可以放入韭菜，用少量鹽和雞精快速翻炒。
6.韭菜變軟，水要出來的時候，馬上關火，放在盤子裏。