魚頭紅柿子椒、蔥、姜鹽、雞精、糖、燒酒、辣醬。
特點:湯色乳白色，肉質鮮嫩。
操作:
1.取壹個容器，將魚頭洗凈，放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精，腌制10-20分鐘，紅燈籠椒切絲備用；
2.鍋內點火，倒入適量油，待油溫七成熱時，放入魚頭煎至兩面微黃，取出。原鍋中放入蔥、姜翻炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，然後放入魚頭中燉10-15分鐘。
3.燉好後先把魚頭拿出來，在湯中加入燒酒和澱粉，澆在魚上，再撒上蔥花和紅柿子椒絲。