1，陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥，豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。
2，黑米醋是利用黑米作原料，經過酶解和發酵，制成黑米營養液和黑米醋蛋液，利用微酸的黑米醋浸泡雞蛋，使其溶解，成為黑米醋蛋營養液。技術在於黑米營養液和黑米醋液的制作，因為酶解的時間和pH值高低直接影響營養物的降解程度。
3，陳醋產地是山西，而黑米醋的產地是河南。