2.鴨脖洗凈，切成段。
3.鍋內加入適量清水，放入蔥、姜燒開，倒入雞脖子去除血性雜質，撈出用溫水洗凈。
4.鍋內放少許油燒熱，然後放入幹辣椒、花椒、姜、蔥炒香。
5.倒入清水，加入1湯匙料酒，3湯匙生抽，2湯匙老抽，煮5分鐘。
6.再次加入老腌料。
7.將鴨脖放入鍋中，燒開。轉中火蓋，燉30分鐘。
8.當湯汁降到正常時，轉大火收湯。
9.將腌制好的鴨脖晾涼即可食用。