牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶葉;在日本占領中國臺灣省期間,臺南曾為日本皇室種植了大片土地,種下了柳川的理想母種。20世紀80年代後,中國大陸在徐州豐縣引進並大面積種植。
特點是根深、葉肥、肉厚。壹級牛蒡直徑3cm,長度卻超過70cm,皮色發黃。當地人叫它金牛蒡。由於牛蒡根深入地下,能更好地吸收土壤中的養分,所以營養價值特別高。