2.選擇鮮嫩的實心大白菜，用清水洗凈，瀝幹水分(最好晾幹1天)，小白菜整體浸泡，大的切好讓鹽水腌透，海帶洗凈去臟，瀝幹水分，切成塊狀備用。
3.將白菜放入幹凈的盆中，均勻撒上100g鹽，用手擠壓揉搓白菜，加入幹凈的砝碼壓住白菜，加入250g冷開水，水升起來後靜置半天。
4.然後將白菜移入木桶中，均勻的放入海帶和辣椒，然後在盆中的鹽水中加入50g鹽，攪拌均勻，倒入木桶中，然後固定好桶蓋，密封。10天後，打開蓋子就可以得到辣白菜了。