在2.28度左右，約1小時，面團可以發酵。
3.將發酵好的面團擠出空氣，按照配方要求分成需要的份數，室溫放置約15分鐘。然後根據各配方的具體情況，進行定型，二次發酵，烘烤。
4.判斷發酵是否完成的標準:面團發酵至原來大小的2至5倍，手指蘸面粉，在面團頂部戳壹個洞。
5.拔出手指後，插入的孔既不塌陷也不回縮，而是保持原狀，發酵完成。