牡蠣最重的部分是牡蠣的殼，約為100g，而牡蠣的肉只有30g左右，所以壹只牡蠣的重量約為130g，所以每斤約有3-4只牡蠣。
牡蠣富含牛磺酸(50？Mol/g)、鋅和硒；它脂肪和膽固醇含量低，含有壹定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占總脂肪的20.4%)，還含有豐富的無機鹽和維生素。而且牡蠣肉富含多種礦物質和微量元素，含量僅次於薄殼蛤蜊。遠高於其他海產品如蟑螂、蛤蜊、魷魚、海參等。