雪糕裏面肯定有冰晶，這是雪糕的獨特結構，但是冰晶壹定要小。如果冰晶特別大，就像妳說的，是冰渣，冰淇淋吃起來會很粗糙。為了防止大冰晶的形成，除了溫度和原料的控制外，在制作過程中也要非常註意，也就是說要不停的攪拌，這樣雪糕裏就不會有冰渣了。
希望我的回答對妳有幫助！