2、茄子不用去皮，洗凈後切成細條，然後用鹽水浸泡10分鐘，然後撈起把水擠出來。
3.將紅辣椒、大蒜和香蔥洗凈備用。
4.炒鍋放油，燒熱，把豆角炒軟，然後取出控油。
5.然後放入茄子炸軟後取出控油。
6.鍋裏留少許油，下蒜和紅辣椒炒出香味。
7.翻炒，放入茄子，加入少許開水，鹽，蠔油，蓋上鍋蓋燉壹會，燒至汁差不多幹。
小貼士:加入樂嘉，炒鮮露，出鍋前快速翻炒。新鮮的露水使菜肴更加豐富多彩，更加美味。